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Ingredients（2 servings）

Potato, sliced: 150g

Onion, cut into wedges: 100g

Pumpkin, seeded and sliced: 100g

Red pepper, cut into strips: 70g

Asparagus, cut diagonally: 40g

Olive oil: 2 tbsp

Any herbs of your choice: as needed

Vegan Dashi Soy Sauce: as needed

Directions

Preheat the oven to 390℉(200℃).

Mix all the vegetables and oil on a parchment-lined sheet pan. Sprinkle herbs on top. Roast for about 30 minutes.

Transfer to a plate. Serve with Vegan Dashi Soy Sauce for dipping.